Be The Best

1. Jardiniere Potongan Jardiniere adalah potongan sayur yang  memiliki ukuran 3cm x 1cm x 1cm. Biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse dan bisa juga digunakan sebagai hiasan contohnya oxtail jardiniere. Sayuran yang dipotong dengan potongan seperti ini biasanya adalah wortel, lobak, dan kentang. 2. Juliene Potongan juliene adalah potongan sayur yang memiliki ukuran 30mm x 1mm x 1mm. Potongan ini digunakan sebagai hiasan (garnish) atau juga bisa dijadikan bahan tambahan untuk membuat nasi goreng. Potongan ini diterapkan pada daging seperti: ham atau lidah, dan sayuran seperti: daun bawang, kol, bawang bombay 3. Brunoise Potongan Brunoise adalah potongan sayur yang berbentuk kubus dengan ukuran 1mm x 1mm x 1mm, ini biasanya digunakan dalam isian roughut. Sayuran yang dipotong dengan potongan seperti ini biasanya adlah wortel, bawang bombay, lobak, dan seledri. 4. Macedoine Potongan Cube adalah potongan sayur yang memiliki ukuran 1cm x 1cm x 1cm. Po...

KATA PENGANTAR  Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan karunia-Nya kami dapat menyelesaikan buku makalah Boga Dasar mengenai Teknik Dasar Pengolahan Makanan untuk Sekolah Menengah Kejuruan Jasa Boga dengan baik. Makalah ini disusun berdasarkan tugas yang diberikan oleh guru sesuai dengan kurikulum 2013, makalah ini diharapkan dapat digunakan sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK dalam mencapai standar kompetensi keahlian yang diharapkan dunia kerja. Hal ini sesuai dengan tujuan SMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siap memasuki dunia kerja dan mampu mengembangkan sikap profesional di bidang kejuruan. Makalah ini membahas tentang Teknik Dasar Pengolahan Makanan yaitu metode pengolahan yang digunakan pada berbagai macam hidangan dan tergantung bahan yang digunakan atau dari resep hidangan itu, yang dimaksud adalah metode panas basah dan metode panas kering. Materi dalam makalah ini disajikan dengan ringkas, padat, dan denga...

2.1 Kerajaan Hindu-Buddha 2.1.1 Kerajaan Hindu-Buddha bercorak Hindu KERAJAAN TARUMANEGARA  Sejarah kerajaan Tarumanegara Salah satu kerajaan tertua di Pulau Jawa, setelah kerajaan Kutai di Kalimantan adalah Kerajaan Tarumanegara. Kerajaan ini berdiri pada abad ke 4 hingga abad ke 7. Menurut sumber, Kerajaan Tarumanegera adalah kerajaan Hindu terbesar di Pulau Jawa Kerajaan Tarumanegara didirikan leh Rajadirajaguru Jayasinghawarman pada tahun 358 M. Raja Jayasinghawarman memimpin pelarian keluarga kerajaan yang berhasil meloloskan diri dari musuh. Di mana kala itu, kerajaan Salakanagara mengalami serangan secara terus menerus. Pada masa pengasingannya, Jayasinghawarman mendirikan kerajaan baru, yang diberi nama Kerajaan Tarumanegara. Kerajaan ini didirikan di tepi sungai Citarum, Kabupaten Lebak, Banten. Nama Tarumanegara sendiri diambil dari nama tanaman yang tumbuh subur di tepi sungai Citarum bernama tarum. Tanaman itu dulunya digunakan untuk pewarna benang tenun dan pengawet...

Pengolahan bahan makanan  Metode Panas Basah Teknik pengolahan dengan metode panas basah adalah penghataran panas pada bahan makanan melalui bahan cair. Ada beberapa metode yang menggunakan metode panas basah, yaitu: a. Merebus(Boiling) Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih(100°C). Cairan yang digunakan dapat berupa air atau kaldu. Alat yang digunakan pada umumnya yaitu panci tertutup, centong(ladle) dan sendok kayu untuk mengaduk. Bahan makanan yang dapat diolah dengan teknik merebus adalah: • Sayuran Sayuran dimasukkan di dalam air mendidih yang terlebih dahulu diberi garam. Saat proses boiling berlangsung biarkan panci tetap terbuka, sehingga warna sayur tetap hijau atau segar. Jika sayur telah matang, segera masukan ke dalam air dingin. Hal ini dilakukan untuk menghentikan proses pematangan lebih lanjut dan menjaga sayur supaya tidak over cooking. Kriteria hasil sayuran dengan metode boiling adalah empuk atau lembut, warna tetap hijau ...