31 Jenis potongan sayuran boga dasar, Jardiniere, juliene, bronoise, macedoine, allumate, paysane, chiffonade,
1. Jardiniere Potongan Jardiniere adalah potongan sayur yang memiliki ukuran 3cm x 1cm x 1cm. Biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse dan bisa juga digunakan sebagai hiasan contohnya oxtail jardiniere. Sayuran yang dipotong dengan potongan seperti ini biasanya adalah wortel, lobak, dan kentang. 2. Juliene Potongan juliene adalah potongan sayur yang memiliki ukuran 30mm x 1mm x 1mm. Potongan ini digunakan sebagai hiasan (garnish) atau juga bisa dijadikan bahan tambahan untuk membuat nasi goreng. Potongan ini diterapkan pada daging seperti: ham atau lidah, dan sayuran seperti: daun bawang, kol, bawang bombay 3. Brunoise Potongan Brunoise adalah potongan sayur yang berbentuk kubus dengan ukuran 1mm x 1mm x 1mm, ini biasanya digunakan dalam isian roughut. Sayuran yang dipotong dengan potongan seperti ini biasanya adlah wortel, bawang bombay, lobak, dan seledri. 4. Macedoine Potongan Cube adalah potongan sayur yang memiliki ukuran 1cm x 1cm x 1cm. Po...