Pengolahan bahan makanan Metode Panas Basah Teknik pengolahan dengan metode panas basah adalah penghataran panas pada bahan makanan melalui bahan cair. Ada beberapa metode yang menggunakan metode panas basah, yaitu: a. Merebus(Boiling) Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih(100°C). Cairan yang digunakan dapat berupa air atau kaldu. Alat yang digunakan pada umumnya yaitu panci tertutup, centong(ladle) dan sendok kayu untuk mengaduk. Bahan makanan yang dapat diolah dengan teknik merebus adalah: • Sayuran Sayuran dimasukkan di dalam air mendidih yang terlebih dahulu diberi garam. Saat proses boiling berlangsung biarkan panci tetap terbuka, sehingga warna sayur tetap hijau atau segar. Jika sayur telah matang, segera masukan ke dalam air dingin. Hal ini dilakukan untuk menghentikan proses pematangan lebih lanjut dan menjaga sayur supaya tidak over cooking. Kriteria hasil sayuran dengan metode boiling adalah empuk atau lembut, warna tetap hijau ...
Blog ini mengulas tentang ilmu pengetahuan